Gabonatudományi és Élelmiszerminőség Kutatócsoport

Elérhetőség: 1111 Budapest, Gellért tér 4. CH. ép. 1. emelet 106. Tel.: 463-1419
Honlap: link
Fő kutatási területek: Biokémia
Élelmiszer szennyezettsége
Élelmiszer-adalékok
Élelmiszer-biotechnológia
Élelmiszerbiztonság
Élelmiszer-csomagolás
Élelmiszeripari technológiák
Élelmiszerkémia
Élelmiszerminőség
Élelmiszertárolás
Élelmiszer-tartósítás
Kölcsönhatások
Egyéb: Gabona minőség Élelmiszer analitika Élelmiszer allergének Malom- és tésztaipari technológiák
Bemutatkozás: Kutatócsoportunk a jelenlegi tanszék és jogelődjének hagyományaihoz igazodva alakította ki szakmai profilját. Az élelmiszeranalitika területén elsősorban makro- és mikro-komponensek mérésére, tápérték meghatározásra, élelmiszerallergének vizsgálatára, fehérjék és szénhidrátok átfogó jellemzésére rendezkedtünk be. A gabonatudományok területén gabonák és álgabonák technológiai tulajdonságainak vizsgálatával, termékfejlesztéssel és minősítéssel foglalkozunk. Tanulmányozzuk a makromolekulák (fehérjék, keményítő, rostösszetevők) táplálkozási értéknövelésben és technológiai viselkedésben betöltött szerepét. Ehhez kapcsolódó kis mintaigényű (ún. mikro) műszer- és módszerfejlesztésben is részt veszünk. Ennek megfelelően alakítottuk kutatási infrastruktúránkat is. A kutatócsoporton belül modern kromatográfiás, beltartalmi, élelmiszerallergén, reológiai és technológiai laboratóriumok működnek. Részt veszünk hazai és nemzetközi alap- és alkalmazott kutatási - együttműködésekben. K+F+I tevékenységeinket más egyetemekkel, kutatóintézetekkel, ipari partnerekkel, szakmai szervezetekkel szoros együttműködésben végezzük.  
Legfontosabb publikációk:

-        S Tömösközi, R Lasztity, R Haraszi, O Baticz, Isolation and study of the functional properties of pea proteins, Food/Nahrung, 2001

-        R Haraszi, PW Gras, S Tömösközi, A Salgo, F Bekes, Application of a micro Z‐arm mixer to characterize mixing properties and water absorption of wheat flour, Cereal Chemistry, Volume81, Issue5, September/October, Pages 555-560, 2004

-        Zs Bugyi, K Török, L Hajas, Zs Adonyi, B Popping, S Tömösközi, Comparative study of commercially available gluten ELISA kits using an incurred reference material, Quality Assurance and Safety of Crops & Foods: 5 (1)- Pages: 79 – 87

-        Blanka Bucsella, Ágnes Takács, Viktoria Vizer, Urs Schwendener, Sándor Tömösközi, Comparison of the effects of different heat treatment processes on rheological properties of cake and bread wheat flours, Food Chemistry, Volume 190, 1 January 2016, Pages 990-996

-        A Bagdi, B Tóth, R Lőrincz, Sz Szendi, A Gere, Z Kókai, L Sipos, S Tömösközi, Effect of aleurone-rich flour on composition, baking, textural, and sensory properties of bread, LWT - Food Science and Technology, Volume 65, January 2016, Pages 762-769

-        Tömösközi S., Békés F. Bread: Dough Mixing and Testing Operations. In: Caballero, B., Finglas, P., Toldrá, F. (eds.) The Encyclopedia of Food and Health. OXFORD: ACADEMIC PRESS 1: pp. 490-499. (2016)

-        Lívia Hajas, Katharina A Scherf, Kitti Török, Zsuzsanna Bugyi, Eszter Schall, Roland E Poms, Peter Koehler, Sándor Tömösközi, Variation in protein composition among wheat (Triticum aestivum L.) cultivars to identify cultivars suitable as reference material for wheat gluten analysis, Food Chemistry, Volume 267, 30 November 2018, Pages 387-394

-        Bernadett Langó, Lajos Bóna, Perry KW Ng, Erika Ács, Kitti Török, Sándor Tömösközi, Evaluation of carbohydrate properties and end-use quality of hexaploid triticale and its relationship to solvent retention capacity, Journal of Cereal Science, Volume 84, November 2018, Pages 95-102

-        Kitti Török, Marietta Szentmiklóssy, Karolina Tremmel-Bede, Marianna Rakszegi, Sándor Tömösközi, Possibilities and barriers in fibre-targeted breeding: Characterisation of arabinoxylans in wheat varieties and their breeding lines, Journal of Cereal Science, Volume 86, March 2019, Pages 117-123

-        Renáta Németh, Denisse Bender, Edina Jaksics, Michelangelo Calicchio, Bernadett Langó, Stefano D'Amico, Kitti Török, Regine Schoenlechner, Sándor Tömösközi, Investigation of the effect of pentosan addition and enzyme treatment on the rheological properties of millet flour based model dough systems, Food Hydrocolloids, Volume 94, September 2019, Pages 381-390

Díjak, eredmények:

BME Pro Progressio Innovációs Díj 2015: Egészségtámogató komponensekben gazdag malomipari őrlemény és élelmiszeripari termékek fejlesztése (Dr. Tömösközi Sándor + 30 hallgató és PhD hallgató)

Vendégprofesszorok:
Csoportvezető neve: Dr. Tömösközi Sándor